Er ikke glutenfri havre glutenfri?

Hei.  Er ikke glutenfri havre glutenfri? Det er så mange innlegg på diverse steder på nettet, som hevder at det ikke er det. For eksempel gluten free watchdog publiserer stadig artikler om at ingen havre er glutenfri, og at tester underbygger dette. De fraråder alle med cøliaki å spise havre. Er dette sant? Jeg spiser det daglig, og blir nå redd for at dette kanskje ikke er så lurt.

Havre er fra naturens side glutenfri med tanke på hva en med cøliaki kan spise. Havren er såpass evolusjonsmessig langt unna de andre kornslagene at havrens "gluten" Avenin, ikke gir cøliakiproblemer. Se den engelske cøliakiforeningens nettsted:   https://www.coeliac.org.uk/information-and-support/living-gluten-free/the-gluten-free-diet/about-gluten/oats/

Gluten er en fellesbetegnelse på strukturelle proteiner i korn, slik som Gliadin i hvete, Sekalin i rug, Hordein i bygg og altså Avenin i havre. Mens hvete inneholder mye Gliadin og Gliadin inneholder mange områder som cøliakere reagerer på, er det mindre Sekalin i rug og mindre Hordein i bygg og disse gluten-variantene inneholder også færre områder som cøliakere reagerer på (men nok til at de blir syke). Man trodde lenge at cøliakere reagerte på havrens Avenin, men så viste det seg at havren man hadde brukt i de forsøkene hadde vært forurenset med andre kornsorter (hvete, bygg, rug). Dersom man dyrker havren uten andre kornsorter i nærheten og/eller kontrollerer havreåkrene slik at det kun er havre man maler opp/valser, så kan de aller, aller fleste cøliakere spise havre uten problem, og det er et stort pluss. Noen (både cøliakere og ikke-cøliakere) reagerer på havren, både med "ekte" IgE-medierte matallergireaksjoner og med volumøse, løse avføringer (+ gass etc. pga. av dens fiberinnhold). Noen ytterst få, og det er kun beskrevet (publisert) et par pasienter, har utviklet en cøliaki-liknende reaksjon på havre. Problemet blir derfor et "names game". Vi forenkler språkbruken og snakker om gluten som om det er synonymt med de glutenvariantene som cøliakere ikke tåler, men det er en overforenkling da det finnes andre evolusjonsmessige fjerne glutenproteiner i andre kornsorter (som havre) som cøliakere kan spise (selv om havren rent teknisk inneholder gluten, er det en variant som cøliakere kan spise  = Avenin).